CHILES EN NOGADA


Historia de los Chiles en Nogada

Los chiles en nogada son un platillo emblemático de la cocina mexicana, especialmente asociado con la región de Puebla. Su origen se remonta a la época de la Independencia de México, en el siglo XIX. Se dice que el platillo fue creado por las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar el regreso del general Agustín de Iturbide en 1821, quien había firmado el Plan de Iguala.

La receta se inspira en los colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada (salsa de nuez) y el rojo de la granada. Estos ingredientes no solo representan la identidad nacional, sino que también simbolizan la riqueza y diversidad de la cocina mexicana.

Receta de Chiles en Nogada

Ingredientes

Para los chiles:

  • 6 chiles poblanos
  • 500 g de carne de res molida
  • 500 g de carne de cerdo molida
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 taza de almendras
  • 1 plátano macho
  • 1 durazno (o pera)
  • 1 manzana
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír

Para la nogada:

  • 1 1/2 tazas de nuez de la India (nuez pecana o nuez de castilla)
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla

Para la decoración:

  • Granos de granada
  • Perejil picado

Instrucciones

  1. Preparar los chiles:

    • Asa los chiles poblanos en un comal hasta que la piel esté quemada. Luego, colócalos en una bolsa de plástico para que suden y sea más fácil pelarlos. Pela los chiles, quita las semillas y reserva.

  2. Preparar el relleno:

    • En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la carne de res y cerdo y cocina hasta que estén bien cocidas.
    • Incorpora los tomates, las almendras, el plátano macho, el durazno y la manzana picados. Agrega las pasas, la canela, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, mezclando bien.

  3. Preparar la nogada:

    • Remoja las nueces en leche por unas horas. Después, escúrrelas y licúa con la leche, el azúcar, la canela y la vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

  4. Rellenar los chiles:

    • Rellena cada chile poblano con la mezcla de carne y frutas. Asegúrate de que queden bien llenos.

  5. Servir:

    • Coloca los chiles en un plato, cúbrelos generosamente con la nogada y decora con granos de granada y perejil picado.



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